Bibliographic Details
| Title: |
Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.) |
| Authors: |
Sancho, Soraya de Oliveira, Maia, Geraldo Arraes, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Rodrigues, Sueli, Rabelo, Maria Cristiane |
| Source: |
Food Science and Technology. September 2010 30(3) |
| Publisher Information: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. |
| Publication Year: |
2010 |
| Subject Terms: |
suco de caju, folato, tratamento enzimático, ultrassom, Lactobacillus casei |
| More Details: |
Embora o suco de caju seja bastante consumido no Brasil e muitos estudos sobre seu valor nutricional tenham sido publicados, a literatura não reporta estudos sobre a determinação de folatos nesse suco. Várias técnicas analíticas podem ser utilizadas visando à detecção da referida vitamina. Optou-se por utilizar o ensaio microbiológico oficial de determinação de folatos em alimentos, utilizando-se Lactobacillus casei como microrganismo de teste. Foram testados a utilização de ultrassom e tratamento enzimático como fases preparatórias, a fim de determinar qual a melhor metodologia a ser empregada. Foram comparados também o uso de padrões de ácido fólico e folato. Os resultados mostraram que o emprego de enzima é indicado como fase preparatória na determinação desta vitamina em suco de caju. A utilização de ultrassom não interferiu, significativamente, nos resultados encontrados, sendo seu emprego dispensável. Os teores de folato encontrados no suco de caju integral in natura indicam que o consumo de uma porção de 200 mL do suco equivale à ingestão de aproximadamente 500 µg de folato, valor superior à ingestão diária recomendada para adultos. |
| Document Type: |
article |
| File Description: |
text/html |
| Language: |
Portuguese |
| ISSN: |
0101-2061 |
| DOI: |
10.1590/S0101-20612010000300010 |
| Access URL: |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300010 |
| Rights: |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Accession Number: |
edssci.S0101.20612010000300010 |
| Database: |
SciELO |
