OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP FISIKOKIMIA CABAI KERITING (Capsicum Annuum L.) MENGGUNAKAN RSM
| Title: | OPTIMASI PENAMBAHAN KITOSAN DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP FISIKOKIMIA CABAI KERITING (Capsicum Annuum L.) MENGGUNAKAN RSM |
|---|---|
| Authors: | Benediktus Hendra Perkasa, Joni Kusnadi, Erni Sofia Murtini |
| Source: | Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 9, Iss 1, Pp 13-24 (2021) |
| Publisher Information: | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty, 2021. |
| Publication Year: | 2021 |
| Collection: | LCC:Agriculture LCC:Biotechnology |
| Subject Terms: | cabai merah keriting, optimasi, kitosan, rsm, Agriculture, Biotechnology, TP248.13-248.65 |
| More Details: | Cabai adalah produk hortikultura yang cepat rusak. Produk tersebut dapat rusak akibat dari pengaruh fisik, kimiawi, mikrobiologi, dan fisiologis. Kerusakan tidak bisa dihentikan namun dapat dikurangi dengan cara pemberian kitosan sebagai pengawet. Kitosan merupakan pengawet alami yang tidak beracun dan berfungsi sebagai pelapis produk yang aman untuk kesehatan. Dalam penelitian berikut, optimasi konsentrasi kitosan, lama waktu perendaman kitosan dan lama waktu penyimpanan cabai merah keriting pada suhu ruang untuk menghasilkan warna, tekstur dan susut bobot dianalisis menggunakan metode RSM dan perangkat lunak Design Expert D.X 7.5.1 trial (Stat-Ease Inc., Minneapolis, MN, USA) serta analisis ANOVA dan uji lanjut Fisher dengan tingkat kepercayaan 95% menggunakan software MINITAB. Konsentrasi optimasi perlakuan terbaik yaitu konsentrasi kitosan 2.22%, lama perendaman 10.52 menit dan lama penyimpanan 13.65 hari menghasilkan susut bobot 5.80%, warna a+ 34.20 dan tekstur 17.06 N. |
| Document Type: | article |
| File Description: | electronic resource |
| Language: | English Indonesian |
| ISSN: | 2354-7936 2685-2861 |
| Relation: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/690; https://doaj.org/toc/2354-7936; https://doaj.org/toc/2685-2861 |
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2021.009.01.2 |
| Access URL: | https://doaj.org/article/ef772333b67742a5ab7d33da548e0619 |
| Accession Number: | edsdoj.f772333b67742a5ab7d33da548e0619 |
| Database: | Directory of Open Access Journals |
| ISSN: | 23547936 26852861 |
|---|---|
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2021.009.01.2 |
| Published in: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Language: | English Indonesian |