Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
| Title: | Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata |
|---|---|
| Authors: | Regina Marta Evangelista, Israel Nardin, Adalton Mazetti Fernandes, Rogério Peres Soratto |
| Source: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 46, Iss 8, Pp 953-960 (2011) |
| Publisher Information: | Embrapa Informação Tecnológica, 2011. |
| Publication Year: | 2011 |
| Collection: | LCC:Agriculture (General) |
| Subject Terms: | Solanum tuberosum, açúcares redutores, aspecto visual, cor da película, matéria seca, Agriculture (General), S1-972 |
| More Details: | O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, a qualidade nutricional e a suscetibilidade ao esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com cinco repetições. Os tratamentos consistiram de 11 cultivares (Ágata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies e Voyager). As cultivares Ágata, Ambra, Annabelle, Cupido e Voyager apresentam tubérculos com polpa de menor firmeza (6,82 a 8,25 N) e baixos teores de matéria seca (14,46 a 17,57%), carboidratos (10,97 a 12,51%) e amido (10,21 a 12,26%), adequados para o mercado fresco, a preparação de massas e o uso culinário. Já as cultivares Atlantic, Fontane e Innovator apresentam polpa firme (9,14 a 9,55 N) e elevados teores de matéria seca (19,68 a 21,63%), carboidratos (14,49 a 15,90%) e amido (14,29 a 15,74%), adequados para fritura. As cultivares Asterix e Markies apresentam teores intermediários dessas características e são indicadas para o preparo de massas e fritura. As cultivares Innovator e Markies apresentam melhor qualidade nutricional, com elevados teores de minerais (P, K, Mg, Cu e Mn) e de proteína, enquanto as cultivares Ágata e Ambra apresentam menor qualidade nutricional e proteica. A cultivar Voyager apresenta maior esverdeamento pós-colheita que as cultivares Annabelle, Fontane, Markies, Ambra e Atlantic. |
| Document Type: | article |
| File Description: | electronic resource |
| Language: | English Spanish; Castilian Portuguese |
| ISSN: | 1678-3921 0100-204X |
| Relation: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2011000800023&lng=en&tlng=en; https://doaj.org/toc/1678-3921 |
| DOI: | 10.1590/S0100-204X2011000800023 |
| Access URL: | https://doaj.org/article/4e50aaef768f4d48a0ef1c7c56043f50 |
| Accession Number: | edsdoj.4e50aaef768f4d48a0ef1c7c56043f50 |
| Database: | Directory of Open Access Journals |
| ISSN: | 16783921 0100204X |
|---|---|
| DOI: | 10.1590/S0100-204X2011000800023 |
| Published in: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Language: | English Spanish; Castilian Portuguese |