ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG VÀ MÔI TRƯỜNG ĐẾN TÍNH CHỨC NĂNG CỦA TINH BỘT LÚA MÌ

Bibliographic Details
Title:	ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG VÀ MÔI TRƯỜNG ĐẾN TÍNH CHỨC NĂNG CỦA TINH BỘT LÚA MÌ
Authors:	Nhan Minh Trí, Les Copeland
Source:	Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ, Iss 26 (2013)
Publisher Information:	Can Tho University Publisher, 2013.
Publication Year:	2013
Collection:	LCC:Science
Subject Terms:	Giống, môi trường, tính chất chức năng, hồ hóa, độ nhớt, Science
More Details:	Tinh bột là thành phần chủ yếu trong nhiều thực phẩm và là nguồn năng lượng chính trong khẩu phần dinh dưỡng của người. Tính chất chức năng của tinh bột thay đổi theo giống và môi trường, đưa đến kết quả là khó dự đoán được quá trình chế biến thực phẩm và chất lượng thực phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu là bổ sung kiến thức về sự ảnh hưởng của môi trường đến tính chất chức năng của tinh bột trong quá trình trồng trọt, mà các tính chất này có ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng thực phẩm. Tinh bột được trích ly từ năm giống lúa mì thương mại được trồng ở năm vùng khí hậu khác nhau ở úc trong mùa vụ năm 2008. Tinh bột được phân tích các tính chất chức năng như nhiệt độ hồ hóa và độ nhớt hồ tinh bột. Kết quả thống kê cho thấy giống ảnh hưởng chủ yếu đến độ nhớt hồ tinh bột, nhiệt độ hồ hóa và nhiệt độ dịch hóa. Địa điểm trồng trọt ảnh hưởng mạnh đến enthalpy hồ hóa và sự giảm độ nhớt. Có mối tương quan chặt chẽ (p < 0,001) giữa điều kiện môi trường (thổ dưỡng, lượng mưa và nhiệt độ) với tính chất nhiệt và độ nhớt của tinh bột.
Document Type:	article
File Description:	electronic resource
Language:	Vietnamese
ISSN:	1859-2333 2815-5599
Relation:	https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/109; https://doaj.org/toc/1859-2333; https://doaj.org/toc/2815-5599
Access URL:	https://doaj.org/article/393a88b531e8429d8b20d80ea9b7178b
Accession Number:	edsdoj.393a88b531e8429d8b20d80ea9b7178b
Database:	Directory of Open Access Journals

More Details
ISSN:	18592333 28155599
Published in:	Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ
Language:	Vietnamese