Pengaruh Penggunaan Komposisi Tepung Terigu Dan Tepung Mocaf Terhadap Kualitas Chicken Nugget

Bibliographic Details
Title:	Pengaruh Penggunaan Komposisi Tepung Terigu Dan Tepung Mocaf Terhadap Kualitas Chicken Nugget
Authors:	Maria Riti, Mey angraeni Tamal
Source:	Jurnal Pertanian Terpadu, Vol 1, Iss 2 (2013)
Publisher Information:	sekolah tinggi pertanian kutai timur, 2013.
Publication Year:	2013
Collection:	LCC:Agriculture LCC:Forestry
Subject Terms:	Chicken Nugget, Tepung Terigu, Tepung Mocaf, Organoleptik, Susut Masak., Agriculture, Forestry, SD1-669.5
More Details:	Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian komposisi tepung terigu dan tepung mocaf terhadap warna, aroma, tekstur, rasa serta susut masak pengukusan dan susut masak penggorengan chicken nugget. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah uji organoleptik dan uji susut masak. Data dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2 x 3 dengan 3 kali ulangan, dengan faktor pertama jenis tepung (tepung terigu dan tepung mocaf) dan faktor kedua komposisi tepung (10%, 20%, dan 30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan komposisi tepung terigu dan tepung mocaf tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap uji organoleptik, susut masak pengukusan dan susut masak penggorengan pada chicken nugget. Penggunaan komposisi tepung terigu 10% merupakan perlakuan yang terbaik.
Document Type:	article
File Description:	electronic resource
Language:	Indonesian
ISSN:	2354-7251 2549-7383
Relation:	https://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt/article/view/58; https://doaj.org/toc/2354-7251; https://doaj.org/toc/2549-7383
DOI:	10.36084/jpt..v1i2.58
Access URL:	https://doaj.org/article/19837eb2aada42459bafc9b53d9abe94
Accession Number:	edsdoj.19837eb2aada42459bafc9b53d9abe94
Database:	Directory of Open Access Journals

More Details
ISSN:	23547251 25497383
DOI:	10.36084/jpt..v1i2.58
Published in:	Jurnal Pertanian Terpadu
Language:	Indonesian