Obtención de κ-Carragenano y λ-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria
| Title: | Obtención de κ-Carragenano y λ-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria |
|---|---|
| Authors: | Norma Salas De La T., César Córdova C., Edmundo Estrada A. |
| Source: | Industrial Data, Vol 11, Iss 2 (2008) |
| Publisher Information: | Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2008. |
| Publication Year: | 2008 |
| Collection: | LCC:Technology (General) LCC:Industrial engineering. Management engineering |
| Subject Terms: | Carragenanos, Chondracanthus, Polisacáridos, Fracción gelificante, Technology (General), T1-995, Industrial engineering. Management engineering, T55.4-60.8 |
| More Details: | La explotación de algas productoras de carragenanos se intensifican a partir de los 80. La obtención de κ -carragenano y λ -carragenano está en función de la selección adecuada de algas, identificación correcta de las fases de vida, control de parámetros como temperatura, pH, tiempo y concentración de soluciones. El proceso de extracción se basa en: solubilidad en agua caliente e insolubilidad en solventes orgánicos polares. La fase gametofita es punto de partida para la producción de κ-carragenano y la fase esporofita se orienta a la producción de λ-carragenano. La capacidad gelificante (κ-carragenano) y el comportamiento viscosante (λ-carragenano) de los carragenanos son características que se aplican para gelificar o espesar sistemas acuosos |
| Document Type: | article |
| File Description: | electronic resource |
| Language: | Spanish; Castilian |
| ISSN: | 1560-9146 1810-9993 |
| Relation: | https://revistas.gnbit.net/index.php/idata/article/view/6050; https://doaj.org/toc/1560-9146; https://doaj.org/toc/1810-9993 |
| DOI: | 10.15381/idata.v11i2.6050 |
| Access URL: | https://doaj.org/article/cc127a0f1f874660b824439db7cf64b0 |
| Accession Number: | edsdoj.127a0f1f874660b824439db7cf64b0 |
| Database: | Directory of Open Access Journals |
| ISSN: | 15609146 18109993 |
|---|---|
| DOI: | 10.15381/idata.v11i2.6050 |
| Published in: | Industrial Data |
| Language: | Spanish; Castilian |