Academic Journal
View in EDS

Pengaruh Pemanfaatan Tepung Buah Kersen (Muntingia calabura L.) dan Substitusi Gula terhadap Kandungan Gizi, Antioksidan dan Organoleptik Biskuit The Effect of Calabura Fruit (Muntingia calabura L.) Flour Utilization and Sugar Substitution on Nutritional, Antioxidants and Organoleptics of Biscuit

Bibliographic Details
Title: Pengaruh Pemanfaatan Tepung Buah Kersen (Muntingia calabura L.) dan Substitusi Gula terhadap Kandungan Gizi, Antioksidan dan Organoleptik Biskuit The Effect of Calabura Fruit (Muntingia calabura L.) Flour Utilization and Sugar Substitution on Nutritional, Antioxidants and Organoleptics of Biscuit
Authors: Deya Silviani, Sri Anna Marliyati, Lilik Kustiyah
Source: Media Gizi Indonesia, Vol 17, Iss 1, Pp 33-42 (2022)
Publisher Information: Universitas Airlangga, 2022.
Publication Year: 2022
Collection: LCC:Nutrition. Foods and food supply
LCC:Food processing and manufacture
Subject Terms: antioksidan, gula pengganti, muntingia calabura l, obesitas, penyakit tidak menular, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Food processing and manufacture, TP368-456
More Details: Perubahan pola konsumsi ke pola yang kurang sehat seperti peningkatan konsumsi gula dan rendahnya konsumsi sayur dan buah, berkontribusi terhadap peningkatan prevalensi overweight dan obesitas di Indonesia. Overweight dan obesitas merupakan faktor resiko penyakit tidak menular. Pada penderita obesitas terjadi peningkatan stres metabolik, yang lebih lanjut dapat memicu penyakit tidak menular. Buah kersen (Muntingia calabura L.) memiliki potensi gizi dan antioksidan yang dapat dimanfaatkan pada pengembangan produk pangan. Pemanfaatan buah kersen dan substitusi gula pada biskuit dapat dilakukan sebagai upaya untuk membuat produk biskuit menjadi lebih bergizi, mengandung antioksidan dan rendah gula yang dapat berkontribusi pada pencegahan faktor resiko overweight dan obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemanfaatan tepung buah kersen dan substitusi gula terhadap kandungan gizi, kandungan antioksidan, aktivitas antioksidan, karakteristik organoleptik serta karakteristik fisik biskuit. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor, yaitu substitusi tepung buah kersen dan substitusi gula. Analisis yang dilakukan meliputi analisis kandungan gizi, kadar dan aktivitas antioksidan, dan kekerasan. Pengaruh perlakuan terhadap kandungan zat gizi dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA), sedangkan terhadap sifat organoleptik menggunakan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung buah kersen dan gula memberikan pengaruh terhadap kadar abu serta kandungan dan aktivitas antioksidan biskuit (p
Document Type: article
File Description: electronic resource
Language: English
Indonesian
ISSN: 1693-7228
2540-8410
Relation: http://128.199.192.219/ojs3310/index.php/MGI/article/view/28293; https://doaj.org/toc/1693-7228; https://doaj.org/toc/2540-8410
DOI: 10.20473/mgi.v17i1.33-42
Access URL: https://doaj.org/article/ee0494359df5458faa63e605c57c3dcc
Accession Number: edsdoj.0494359df5458faa63e605c57c3dcc
Database: Directory of Open Access Journals
FullText Text:
  Availability: 0
CustomLinks:
  – Url: https://resolver.ebsco.com/c/xy5jbn/result?sid=EBSCO:edsdoj&genre=article&issn=16937228&ISBN=&volume=17&issue=1&date=20220101&spage=33&pages=33-42&title=Media Gizi Indonesia&atitle=Pengaruh%20Pemanfaatan%20Tepung%20Buah%20Kersen%20%28Muntingia%20calabura%20L.%29%20dan%20Substitusi%20Gula%20terhadap%20Kandungan%20Gizi%2C%20Antioksidan%20dan%20Organoleptik%20Biskuit%20The%20Effect%20of%20Calabura%20Fruit%20%28Muntingia%20calabura%20L.%29%20Flour%20Utilization%20and%20Sugar%20Substitution%20on%20Nutritional%2C%20Antioxidants%20and%20Organoleptics%20of%20Biscuit&aulast=Deya%20Silviani&id=DOI:10.20473/mgi.v17i1.33-42
    Name: Full Text Finder (for New FTF UI) (s8985755)
    Category: fullText
    Text: Find It @ SCU Libraries
    MouseOverText: Find It @ SCU Libraries
  – Url: https://doaj.org/article/ee0494359df5458faa63e605c57c3dcc
    Name: EDS - DOAJ (s8985755)
    Category: fullText
    Text: View record from DOAJ
    MouseOverText: View record from DOAJ
Header DbId: edsdoj
DbLabel: Directory of Open Access Journals
An: edsdoj.0494359df5458faa63e605c57c3dcc
RelevancyScore: 958
AccessLevel: 3
PubType: Academic Journal
PubTypeId: academicJournal
PreciseRelevancyScore: 957.874755859375
IllustrationInfo
Items – Name: Title
  Label: Title
  Group: Ti
  Data: Pengaruh Pemanfaatan Tepung Buah Kersen (Muntingia calabura L.) dan Substitusi Gula terhadap Kandungan Gizi, Antioksidan dan Organoleptik Biskuit The Effect of Calabura Fruit (Muntingia calabura L.) Flour Utilization and Sugar Substitution on Nutritional, Antioxidants and Organoleptics of Biscuit
– Name: Author
  Label: Authors
  Group: Au
  Data: <searchLink fieldCode="AR" term="%22Deya+Silviani%22">Deya Silviani</searchLink><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22Sri+Anna+Marliyati%22">Sri Anna Marliyati</searchLink><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22Lilik+Kustiyah%22">Lilik Kustiyah</searchLink>
– Name: TitleSource
  Label: Source
  Group: Src
  Data: Media Gizi Indonesia, Vol 17, Iss 1, Pp 33-42 (2022)
– Name: Publisher
  Label: Publisher Information
  Group: PubInfo
  Data: Universitas Airlangga, 2022.
– Name: DatePubCY
  Label: Publication Year
  Group: Date
  Data: 2022
– Name: Subset
  Label: Collection
  Group: HoldingsInfo
  Data: LCC:Nutrition. Foods and food supply<br />LCC:Food processing and manufacture
– Name: Subject
  Label: Subject Terms
  Group: Su
  Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%22antioksidan%22">antioksidan</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22gula+pengganti%22">gula pengganti</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22muntingia+calabura+l%22">muntingia calabura l</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22obesitas%22">obesitas</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22penyakit+tidak+menular%22">penyakit tidak menular</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Nutrition%2E+Foods+and+food+supply%22">Nutrition. Foods and food supply</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22TX341-641%22">TX341-641</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Food+processing+and+manufacture%22">Food processing and manufacture</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22TP368-456%22">TP368-456</searchLink>
– Name: Abstract
  Label: Description
  Group: Ab
  Data: Perubahan pola konsumsi ke pola yang kurang sehat seperti peningkatan konsumsi gula dan rendahnya konsumsi sayur dan buah, berkontribusi terhadap peningkatan prevalensi overweight dan obesitas di Indonesia. Overweight dan obesitas merupakan faktor resiko penyakit tidak menular. Pada penderita obesitas terjadi peningkatan stres metabolik, yang lebih lanjut dapat memicu penyakit tidak menular. Buah kersen (Muntingia calabura L.) memiliki potensi gizi dan antioksidan yang dapat dimanfaatkan pada pengembangan produk pangan. Pemanfaatan buah kersen dan substitusi gula pada biskuit dapat dilakukan sebagai upaya untuk membuat produk biskuit menjadi lebih bergizi, mengandung antioksidan dan rendah gula yang dapat berkontribusi pada pencegahan faktor resiko overweight dan obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemanfaatan tepung buah kersen dan substitusi gula terhadap kandungan gizi, kandungan antioksidan, aktivitas antioksidan, karakteristik organoleptik serta karakteristik fisik biskuit. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor, yaitu substitusi tepung buah kersen dan substitusi gula. Analisis yang dilakukan meliputi analisis kandungan gizi, kadar dan aktivitas antioksidan, dan kekerasan. Pengaruh perlakuan terhadap kandungan zat gizi dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA), sedangkan terhadap sifat organoleptik menggunakan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung buah kersen dan gula memberikan pengaruh terhadap kadar abu serta kandungan dan aktivitas antioksidan biskuit (p
– Name: TypeDocument
  Label: Document Type
  Group: TypDoc
  Data: article
– Name: Format
  Label: File Description
  Group: SrcInfo
  Data: electronic resource
– Name: Language
  Label: Language
  Group: Lang
  Data: English<br />Indonesian
– Name: ISSN
  Label: ISSN
  Group: ISSN
  Data: 1693-7228<br />2540-8410
– Name: NoteTitleSource
  Label: Relation
  Group: SrcInfo
  Data: http://128.199.192.219/ojs3310/index.php/MGI/article/view/28293; https://doaj.org/toc/1693-7228; https://doaj.org/toc/2540-8410
– Name: DOI
  Label: DOI
  Group: ID
  Data: 10.20473/mgi.v17i1.33-42
– Name: URL
  Label: Access URL
  Group: URL
  Data: <link linkTarget="URL" linkTerm="https://doaj.org/article/ee0494359df5458faa63e605c57c3dcc" linkWindow="_blank">https://doaj.org/article/ee0494359df5458faa63e605c57c3dcc</link>
– Name: AN
  Label: Accession Number
  Group: ID
  Data: edsdoj.0494359df5458faa63e605c57c3dcc
PLink https://login.libproxy.scu.edu/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&scope=site&db=edsdoj&AN=edsdoj.0494359df5458faa63e605c57c3dcc
RecordInfo BibRecord:
  BibEntity:
    Identifiers:
      – Type: doi
        Value: 10.20473/mgi.v17i1.33-42
    Languages:
      – Text: English
      – Text: Indonesian
    PhysicalDescription:
      Pagination:
        PageCount: 10
        StartPage: 33
    Subjects:
      – SubjectFull: antioksidan
        Type: general
      – SubjectFull: gula pengganti
        Type: general
      – SubjectFull: muntingia calabura l
        Type: general
      – SubjectFull: obesitas
        Type: general
      – SubjectFull: penyakit tidak menular
        Type: general
      – SubjectFull: Nutrition. Foods and food supply
        Type: general
      – SubjectFull: TX341-641
        Type: general
      – SubjectFull: Food processing and manufacture
        Type: general
      – SubjectFull: TP368-456
        Type: general
    Titles:
      – TitleFull: Pengaruh Pemanfaatan Tepung Buah Kersen (Muntingia calabura L.) dan Substitusi Gula terhadap Kandungan Gizi, Antioksidan dan Organoleptik Biskuit The Effect of Calabura Fruit (Muntingia calabura L.) Flour Utilization and Sugar Substitution on Nutritional, Antioxidants and Organoleptics of Biscuit
        Type: main
  BibRelationships:
    HasContributorRelationships:
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: Deya Silviani
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: Sri Anna Marliyati
      – PersonEntity:
          Name:
            NameFull: Lilik Kustiyah
    IsPartOfRelationships:
      – BibEntity:
          Dates:
            – D: 01
              M: 01
              Type: published
              Y: 2022
          Identifiers:
            – Type: issn-print
              Value: 16937228
            – Type: issn-print
              Value: 25408410
          Numbering:
            – Type: volume
              Value: 17
            – Type: issue
              Value: 1
          Titles:
            – TitleFull: Media Gizi Indonesia
              Type: main
ResultId 1