Efecto de la alta presión hidrostática (APH) en la imbibición de agua, tiempos de cocción y microestructura del Phaseolus vulgaris

Authors: Elba Sangronis, Albert Ibarz, Gustavo V Barbosa-Cánovas, Barry G Swanson

Source: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 52, Iss 3, Pp 301-306 (2002)

Subject Terms: Phaseolus vulgaris, Alta presión hidrostática, agua imbibida, frijoles, tiempo de cocción, microestructura, leguminosas, black beans, high hydrostatic pressure, water imbibition, cooking times, legumes, microestructure, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Biology (General), QH301-705.5

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